Sybille Saury est titulaire d’un diplôme d’études supérieures spécialisées d’ergonomie cognitive (1997) et d’une maîtrise de psychologie cognitive et expérimentale (1996) de l’Université de Provence en France.

De 2008 à 2012, madame Saury a occupé les fonctions de coordonnatrice de recherche clinique au CIUSSS de l'Ouest-de-l ‘Île-de-Montréal (Institut universitaire en santé mentale Douglas). En 2012, elle obtient un poste de coordonnatrice de projets de recherche dans le même établissement.

C’est en juin 2017 que madame Saury se joint à l’équipe de la Direction des services sociaux de l’INESSS à titre de professionnelle scientifique, plus spécifiquement pour le volet  Déficience physique-déficience intellectuelle et trouble du spectre de l’autisme, services sociaux généraux et soutien à l’autonomie des personnes âgées (DP-DITSA, SSG et SAPA).