Emily Cheung est titulaire d'un baccalauréat en sciences biopharmaceutiques de l'Université de Montréal (2024), ainsi que d'un diplôme d'études supérieures spécialisées (D.E.S.S.) en développement du médicament de la même institution (2025). Ce dernier lui a permis d'acquérir une double spécialisation en pharmacoéconomie et accès au marché, et en pharmacovigilance et gestion du risque. Elle poursuit actuellement une maîtrise en sciences pharmaceutiques à l'Université de Montréal, dont l'obtention est prévue en mai 2026.

Tout au long de son parcours universitaire, Emily a acquis une expérience pratique dans le milieu pharmaceutique, notamment à titre d'assistante-technicienne en pharmacie au sein de deux bannières différentes. Elle s'est ensuite épanouie lors d'un stage en consultation pharmaceutique à titre d'associée de recherche au sein d'une firme spécialisée en accès au marché, où elle a pu approfondir son expertise en pharmacoéconomie.

C’est en 2026 que madame Cheung devient professionnelle scientifique pharmacoéconomiste à l’INESSS, au sein de la direction de l’évaluation des médicaments et des technologies à des fins de remboursement.